감미료 핸드북
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- 저자오성훈
- 출판사효일
- 출판일2002-10-20
- 등록일2005-12-05
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- 파일포맷XML
- 파일크기6 MB
- 공급사우리전자책
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책소개
본 핸드북에서는 감미료를 크게 저감미도 감미료와 고감미도 감미료로 나누었으며, 저감미도 감미료는 당류 감미료와 당 알코올 감미료로 나누어 설명하고, 고감미도 감미료는 합성 감미료, 비당질 천연 감미료, 아미노산계 감미료로 나누어 설명하였다. 또한 각각의 감미료 특징뿐만 아니라 여러 가지 사용 예도 함께 수록하였다.목차
1. 설탕(Sugar, Sucrose)2. 이성화당(Isomerized Sugar)
3. 포도당(Glucose)
4. 과당(Fructose)
5. 유당(Lactose)
6. 자일로우스(Xylose)
7. 이소말트(Isomalt)
8. 맥아당(Maltose)
9. 프락토올리고당(Fructooligosaccharide)
10. 말토올리고당(Maltooligosaccharide)
11. 이소말토올리고당(Isomaltooligosaccharide)
12. 갈락토올리고당(Galactooligosaccharide)
13. 대두 올리고당(Soybean oligosaccharide)
14. 커플링 슈가(Coupling sugar)
15. 파라티노오스(Parathinose)
16. 솔비톨(Sorbitol)
17. 에리스리톨(Erythritol)
18. 말티톨(Maltitol)
19. 만니톨(Mannitol)
20. 자일리톨(Xylitol)
21. 락티톨(Lactitol)
22. 사카린(Saccharin)
23. 슈크라오스(Sucralose)
24. 아세설팸 케이(Acesulfame K)
25. 시클라메이트(Cyclamate)
26. 스테비오사이드(Stevioside)
27. α-Glucosylated Stevioside
28. Fructosylated Stevioside
29. 루부소사이드(Rubusoside)
30. 글리시리친(Glycyrrhizin)
31. MGGR(Glycyrrhetinic acid monoglucuronide)
32. 쏘마틴(Thaumatin)
33. 모넬린(Monellin)
34. 나한과(Mogroside)
35. 필로둘신(Phyllodulcin)
36. 마빈린(Mabinlin)
37. 폴리포도사이드(Polypodoside)
38. 커큘린(Curculin)
39. 베이유노사이드(Baiyunoside)
40. 허나듈신(Hernadulcin)
41. 네오아스틸빈(Neoastilbin)
42. Flavanone derived sweetener
43. Dihydroquercetin 3-acetate
44. 오스라딘(Osladin)
45. 셀리귀아인 A(Selligueain A)
46. 펜타딘(Pentadin)
47. Maple syrup
48. 아브루소사이드(Aburusoside)
49. 브라제인(Brazzein)
50. 네오헤스페리딘 디시(Neohesperidine DC)
51. 아스파탐(Aspartame)
52. 알리탐(Alitame)
부 록
